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中西合併！現撈竹筴魚融入法式料理 西式餐點吃出台灣味
2016/11/15 15:56:00
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影音訂閱:三立財經 三立新聞網
記者許進泰、黃國瑞／宜蘭報導
來看宜蘭這間小餐館，西式料理但加入台灣道地的食材，高雄年菜外帶餐廳中西結合讓人品嘗台灣風味的西方料理。
主廚張雅雯：「幫兩位上一下，南法風味紙包魚。」
▲南法風味紙包魚使用的是大溪現撈竹筴魚。
竹筴魚的鮮味撲鼻而來，這道西式料理的主角鮮魚從頭城大溪捕獲，每天現撈現做吃出鮮味。
消費者：「滿驚艷的，因為第一次吃到竹筴魚它是有這麼多的味道，可是這些味道又很合很搭。」
魚肉一夾就開，肉質Q彈包在紙裡烤，美味通通鎖在裡面。
主廚張雅雯：「我們只用一點簡單的鹽跟胡椒調味。」大白菜當底，竹筴魚放上頭淋上橄欖油後包起來進烤箱烤，完全不加任何佐料，而店內另一道招牌料理是它。
小捲兩面煎到金黃再送入烤箱，內熟外酥，接著熱油中加入蒜頭、洋蔥、甜椒、蛤蠣和白酒，高雄年菜外帶餐廳還有最重要的這一味「剝皮辣椒」，翻炒之後加入義大利麵就能上桌。
▲西式料理中加入剝皮辣椒中西合併。
消費者：「我第一次在義大利麵吃到剝皮辣椒，就是中西合併的感覺，然後又有海鮮搭進來，淡淡的酸辣味真的很好吃耶。」
主廚張雅雯：「（法國）大概住了半年，然後跟一個法國媽媽住在一起，那從跟她生活的過程中，我用台灣菜跟她交流她的法國家常菜。」
新鮮漁獲現撈現做 竹筴魚超搭西式料理 ID-710149
新鮮漁獲現撈現做 竹筴魚超搭西式料理 ID-710148
▲兩層樓矮房簡潔溫馨。
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