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呷澎湃 健康蔬食年菜
奇諾亞 不用加工素料
2013年01月31日 更多專欄文章
老闆娘董麗妮推出的素食年菜不使用加工素料，講求健康。
奇諾亞的蔬食料理手法充滿創意，且幾乎不用素料，因此很受注重健康概念的客人喜愛，去年推出的蔬食年菜銷量極好，今年再度推出精緻不油膩的年菜，即便茹素，圍爐宴也能吃得豐盛滿足。
報導╱劉育孜 攝影╱李芃葳
奇諾亞老闆娘董麗妮與負責掌廚的老公茹素多年，台中素食年菜訂購她說：「我先生老家在南投，南瓜、老薑等都是公公、婆婆以無毒方式栽種的。」雖然賣的是素食，卻盡量避免使用豆類加工品，勾芡也不會太濃，董麗妮說：「我們自己不喜歡的菜色，也不會做給客人吃。不用太多勾芡增添濃稠感，而改用白木耳等天然食材熬出膠質，就能烹調出好口感。」
今年推出8道年菜，成套訂購3500元，亦可單點。「團圓最不能缺少的就是一鍋熱湯，我們把珊瑚草、金針菇、白木耳及整條韓國生人參打成汁，熬煮成濃郁豐年鍋，白木耳釋放出膠質，喝起來很滑順，味道清香。」董麗妮說，配料包含杏鮑菇、舞菇、栗子、筍子等，呈現出年菜該有的豐富感。
而圓滿荷葉飯則是將香菇、蓮子等炒香，與麻油糯米飯包入荷葉炊蒸，風味清香。珍饌御極品則結合了筍片與白菜，台中素食年菜訂購炊出蔬菜甜味，董麗妮說：「筍片切成佛手狀，酥炸後再蒸，可逼出筍子的甜味，且能保留清脆的口感。」
浸泡湯汁 豆皮偏軟
而黃金萬兩則是以常見的南瓜、栗子、白果、腰果炒過再燜，口感鬆軟帶甜，不過，雖然以薄豆皮包起來賣相較好，若浸泡湯汁太久，豆皮略嫌濕軟，口感稍差。
濃郁豐年鍋680元/單點
湯頭以人參打成的汁熬煮，溫順清香。
圓滿荷葉飯520元/單點
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